Gazpacho Andaluz

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Gazpacho extremeño

Gazpacho extremeño

Esta es una de las versiones del gazpacho extremeño, que no es ni mejor ni peor que otras que conozco, simplemente es la que yo hago, y la que a mi me gusta.

El gazpacho extremeño no suele ir triturado como el gazpacho andaluz, la sopa fría que tan bien conocemos. Normalmente va machado o "pisado", pero si no quieres complicarte, simplemente puedes picar todos sus ingredientes muy finamente.

Es más bien una ensalada que una sopa, pero también lleva una buena cantidad de agua, y su sabor es igual de delicioso, resultando muy fresquito para el calor del verano.

Hay quien añade más o menos agua, dependiendo de la textura que quieres que tenga. En esto tú tienes la última palabra, y puedes hacerlo completamente a tu gusto.

Lo importante es que los ingredientes sean de la mejor calidad, y de temporada, a ser posible.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 pepino pequeño
  • 200 gr de pan duro
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal, al gusto
  • 500 ml de agua

Preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos para poder retirar la piel con facilidad. Quien tenga habilidad con el cuchillo puede pelar los tomates sin escaldarlos, pero a mi me gusta hacerlo para no llevarme nada de carne.

Mientras se escaldan, picamos el pimiento finamente y le retiramos las semillas. Pelamos el pepino y el ajo, y lo troceamos finamente también. La idea es pelarlo todo muy finamente para no tener que triturarlo con la batidora.

Estas verduras las traspasamos a un recipiente, y añadimos el pan duro troceado, los tomates pelados y picados, el aceite y el vinagre y el agua.

Lo sazonamos con sal a nuestro gusto, y dejamos reposando esta mezcla durante un par de horas, para que el pan se ablande y se macere.

Puedes dejarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente, pero lo mejor es servirlo fresquito.

Una vez reposado y frío, lo probamos para ver si necesita más sal o vinagre. Y si está demasiado espeso para tu gusto, también se le puede añadir más agua.

Notas de la receta

Se le puede agregar cebolla o añadir más o menos cantidad de pimiento, o pepino. No recomiendo añadir más ajo, ya que el problema del ajo es que suele repetir.

El agua filtrada evitará que el gazpacho tenga un sabor desagradable a cloro, especialmente útil en los lugares con aguas duras.