Gazpacho Andaluz

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Gazpacho de mero

Gazpacho de mero

Mucho más antiguo que lo que conocemos como gazpacho actual, son los gazpachos calientes, como este gazpacho de mero que vamos a prepara hoy.

Esto es debido a que antiguamente se llamaba gazpacho a cualquier preparación parecida a una sopa o majado, elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros ingredientes.

Aunque normalmente se denomina gazpacho manchego, esta versión de pescado es de la zona de Alicante, donde se sustituye la carne por varios tipos de pescados.

Así que no te confundas de gazpacho. Este es un gazpacho caliente, y tiene muy poco en común con la refrescante sopa fría típica de Andalucía. Pero al igual que el plato frío, éste es igual de sabroso, aunque más apetecible en los días de invierno.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de mero, sin piel ni espinas, cortado en trozos
  • 1/2 pimiento rojo, picado en trozos
  • 1/2 pimiento verde, picado en trozos
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 1 calamar, limpio y troceado
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 180 gr de torta de gazpacho o pan duro, troceado
  • 250 gr de gambas peladas
  • 1 pizca de azafrán
  • 250 gr de almejas limpias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Modo de elaboración

Ponemos en remojo las almejas con vinagre y sal para eliminar toda la arena que tengan dentro. Las dejamos así durante 30 minutos y luego las levamos bien.

Troceamos el mero, lo sazonamos con un poco de sal y pimienta negra, y lo freímos en abundante aceite de oliva, a fuego medio-alto, hasta que esté dorado por todos los lados.

Con una espumadera, retiramos el mero frito y lo reservamos en un plato.

En el mismo aceite en el que hemos frito el pescado, y sin retirarlo del fuego, añadimos los pimientos y la cebolla picada para que se sofría durante unos minutos, hasta que se ablande.

Una vez que el sofrito esté blando, añadimos el calamar troceado, para que se cocine junto a las verduras. Una vez que el calamar se haya reducido, añadimos el ajo y el perejil, removemos y añadimos la salsa de tomate.

Cuando veamos que empieza a coger color, vertemos el fumet de pescado caliente, para que no se detenga la cocción. Dejamos que cueza aproximadamente 10 minutos.

Pasado el tiempo, incorporamos la torta de gazpacho, lo removemos bien para que se integren todos los elementos y mantenemos la cocción a fuego medio durante otros 10 minutos.

Hay que removerlo bastante a menudo para que no se pegue, así que hay que estar al tanto. Probamos el líquido y añadimos más sal si es necesario.

Después del tiempo marcado, incorporamos el mero frito a la cazuela, y seguidamente añadimos las gambas, dejando que se cocine durante 5 o 6 minutos, dando tiempo para que la gamba se cueza.

Mientras se termina el plato, en una olla aparte y con un dedo de agua, cocemos las almejas durante 5 minutos, hasta que se abran. Después las escurrimos y reservamos.

Es el momento de añadir el azafrán, que le dará color y sabor al plato. Y también las almejas cocidas, que se cuecen antes para no llevar la arena al plato.

Una vez mezclados todos los ingredientes, ya lo podemos servir en caliente.